Soriagastronomica

Para todos los amantes de la mejor gastronomía, además de la visita obligada a Soria, también existe otro lugar en el que podremos degustar uno de los mejores platos de la cocina castellana, en la ciudad de Salamanca. No sólo resulta un destino atractivo por su gastronomía, sino por su valor histórico y cultural. Y es que Salamanca es una de las ciudades más conocidas de España por sus numerosos edificios históricos y emblemáticos, como el de la popular Universidad de Salamanca, que recibe estudiantes desde todas las regiones de España y de numerosos países.
Pero como lo que nos preocupa como tema principal es la gastronomía, al margen del turismo que podamos aprovechar para hacer, vamos a centrarnos en ver en qué consiste la gastronomía salmantina. Para ello podemos acudir a algunos de los restaurantes en Salamanca más conocidos, la mayoría de ellos en la zona céntrica de la ciudad, rodeado de lso principales monumentos, o bien en los diferentes pueblos más pintorescos de los alrededores. Leer el resto de esta entrada »

Al pasar un fin de semana en Soria, la capital de la provincia de Soria, en la comunidad autónoma de Castilla y León (España) hay que tener en cuenta que es en realidad una ciudad muy pequeña y a los viajantes procedentes de ciudades de 1 millón de habitantes parecerá un pueblo.
Sin embargo, hablando de Soria normalmente uno no se refiere a la capital sino a toda una región con su gente estupenda y que se come de maravilla. Por lo tanto es muy recomendable probar la gastronomía típica de la zona y recorrer la provincia con tal propósito. Los asados en Soria son extraordinarios, los torreznos buenísimos y que decir del picadillo, el chorizo, las tortas, etc. En Berlanga de Duero, en Almazán y en Burgo de Osma etc. hay unos asadores excelentes.
La comida soriana está basada en los productos propios de la región y, debido a su clima y falta de agentes contaminantes, de gran calidad.

En todos los establecimientos gastronómicos encontramos una carta desglosada por carnes, pescados y repostería. Detallado en las tierras de Soria se encuentra en los menús los derivados del cerdo y cordero, como son chorizos, morcillas, jamones, torreznos, solomillos, chuletones, churrasco, cochinilla, cabritos, cecinas, chuletillas de cordero y en la categoría caza los perdices, codornices, conejos, liebres, torcaces, además de los guisos de ciervo, venado, corzo y jabalí. En la rúbrica de los pescados se encuentra truchas y cangrejos. Para completar el menú falta por enumerar la repostería con sus rosquillas, mantecadas, roscos, sobados y sobadillos, anisados, empiñonados, pastas de limón y almendra, tartas costradas, turrones y mazapanes y magdalenas. Famosas son las yemas de Almazán, un postre tradicional y conocido en toda España, ya que antiguamente los obradores de Almazán fueron proveedores de la Casa Real.

Denominaciones de origen (también: indicaciones de origen) de productos agrícolas y alimenticios son nombres de productos que permiten una asignación geográfica directa o de una región.
Muy a menudo denominaciones de origen son motivos de conflictos jurídicos y por lo tanto cobran protagonismo especial en la Unión Europea. Por primera vez en el año 1992 el Consejo de la Unión Europea dictó códigos “para la protección de indicaciones geográficas y denominaciones de origen para productos agrícolas y alimenticios”. Mediante un distintivo especial se pretende proteger productos regional importantes y tradicionales de ser imitados o falsificados. En España estos distintivos son D.O., D.O.C. o D.O.P.

Encontramos en Soria un producto muy especial y importante para su gastronomia que gracias a su materia prima y su elaboración artesanal puede llevar la denominación D.O.P. Es un producto que desde tiempos atrás ha sido distintivo de su tierra y consiguió que al oír el nombre de Soria fuera de su territorio se pensó inmediatamente en este mismo producto: la Mantequilla de Soria. La leche que se utiliza proviene de ganaderías de la zona y es de solo dos razas de vacas: frisona y parda alpina o sus cruces. Se puede estar seguro que las condiciones de recogida, almacenamiento, transporte, elaboración y envasado son cuidadas hasta el mínimo detalle.

Pero la mantequilla no es el único productos con calificación de la región de Soria, falta por añadir los vinos de D.O. Ribera del Duero. Tenemos cuatro vinos de D.O. Ribera del Duero: VINO JOVEN, (tinto o rosado), el CRIANZA, los RESERVAS y el GRAN RESERVA.
Debido a su inigualable calidad, los vinos de la zona se utilizan en la elaboración de ciertas exquisiteces gastronómicas como los obispos, similares a las tradicionales torrijas, la tinada, una especie de caldo dulce, o el zurracapote, la bebida popular más característica de Soria.

Al escuchar la palabra ‘gastronomía’ generalmente se está asociando conceptos múltiples pero casi nadie sabrá que el origen de la palabra es griego compuesta por la palabra griega para “vientre” y “ley”. Aunque normalmente el concepto general de gastronomía se entiende cómo alimentar a clientes o sea como una prestación de servicios, el conjunto es mucho más complejo.
Dejando por un lado todo lo que a la comida y la variedad de platos se refiere, no se debe olvidar que los establecimientos dedicados a la gastronomía están sujetos a muchos reglamentos y disposiciones, como por ejemplo del derecho alimentario, higiene alimentaria en relación con el trato con alimentos, de la elaboración de alimentos y el despacho de bebidas. Personal especializado en control alimentario visita a los establecimientos del sector con regularidad y sin aviso previo. Exigen del empresario la eliminación de desperfectos y en casos graves y hasta el arreglo definitivo conforme con los leyes en vigor, tienen el poder de quitar/suspender el permiso de apertura. Además se exige del personal encargado con la manipulación de alimentos según decreto sobre normas de higiene relativas a los productos alimenticios, que las empresas del sector alimentario deben garantizar que los manipuladores de productos alimenticios dispongan de una formación adecuada en cuestiones de higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral.

Los reglamentos son rigor en todos los establecimientos igual si se trata de gastronomía casera, vegetariana, creativa, macrobiótica, es decir tradicional o de gastronomía dedicada a todo lo que se llama ‘fast food’. Tampoco se diferencia según ubicación de los correspondientes establecimientos. No hay trato diferente si un local está situado en una de las ciudades grandes, capitales de provincia como Madrid o Barcelona o en una de las más pequeñas, igualmente capital de provincia, como por ejemplo Soria.

Soria es la capital de la provincia de Soria situada en el este de la Comunidad Autónoma de Castilla y León. Tiene algunos 39.838 habitantes (2010) y es – después de Teruel que es la más pequeña – la segunda más pequeña capital de provincia de toda España. En esta ciudad reside aproximadamente el 40 % de todos los habitantes de la provincia poco poblada que lleva el mismo nombre.

La ciudad, que está situada en el curso alto del río Duero dispone de una abundante herencia: construcciones romanas, sobretodo murallas y iglesias
En las afuera de Soria se encuentran dos iglesias de peregrinación barrocasdel siglo 18: la Ermita de la Virgen del Mirón así como la iglesia consagrada al patrón de la ciudad: Ermita de San Saturio.
Es recomendable visitar el Museo Numantino, es el nombre del museo arqueológico de Soria y recoge buena parte de los hallazgos de la cercana Numancia.
En el año 1380 una decisión judicial de las Cortes de Soria prohibió a los judíos regular por vía judicial sus delitos además de confirmar un decreto del rey Enrique II fallecido un año antes y después de lo cual no era permitido emplear judíos en la administración real ni por la nobleza. Estas decisiones encadenaron más adelante en el años 1391 los masacres a los habitantes judíos.
Como es lógico, una historia tan rica y variada ha dejado sus huellas en las costumbres y en la gastronomía. Se puede encontrar lugares donde uno se pone hasta las trancas de productos de calidad de la zona y comida típica. Según se dicen, los asados en Soria son extraordinarios, los torreznos buenísimos y que decir del picadillo, el chorizo, las tortas (¡la de chicharrones). Hay que arriesgarse y descubrir el sabor de la tierra…..